Chambre froide negative ou positive : à la découverte de ces installations !

Si vous avez dans l’idée d’ouvrir un restaurant, ou un commerce proposant des produits alimentaires, alors sachez que la chambre froide (appelé également congelateur professionnel) est un équipement dont vous ne pourrez vous passer. Tout comme les machines a glacon pro, elle permet de nombreuses choses qui vont vous faciliter le quotidien de façon certaine !

Dans notre article du jour, nous allons nous intéresser aux différentes sortes de chambre froide, ainsi que les solutions d’installation qui s’offrent à vous.

Chambre réfrigérée : à quoi cela sert-il ?

Comme vous devez certainement le savoir, une chambre réfrigérée permet de stocker et de conserver les aliments dans un endroit frais, voire froid. En effet, dans le but de préserver et de respecter la chaîne du froid, les produits alimentaires doivent garder leur fraicheur, jusque dans l’assiette du consommateur.

De plus, les services d’hygiène ne seront pas cléments avec vous, si vous ne possédez ni chambre froide positive, ni chambre froide négative. C’est d’ailleurs le sujet de la prochaine partie de cet article.

Chambre froide positive et chambre froide négative : que choisir ?

Deux types de chambre froide existent : la chambre négative et la chambre positive. Si vous avez besoin de conserver de la viande ou du poisson, alors il vous faudra une chambre négative. La raison à cela est très simple. En effet, ce type de chambre vous permet de congeler la viande et le poisson, grâce à l’air qu’elle diffuse, en dessous des zéro degré. La chambre negative comprend un autre avantage : elle permet une conservation plus longue. Contrairement à la chambre negative, la chambre positive ne permet de conserver les aliments que sur une courte période.

Et pas n’importe quel produit ! En effet, on considère que cette chambre se destine à stocker uniquement des aliments qui n’ont pas besoin d’être congelés : c’est le cas des fruits et des légumes, ainsi que des produits qui contiennent du lait.

Chambre froide negative

Chambre froide : comment les installer dans votre établissement ?

Si vous choisissez une chambre froide en préfabriqué, alors vous allez devoir faire venir un professionnel dans votre établissement.

En effet, c’est un processus compliqué, et il faut bénéficier d’un certain savoir-faire. Ce type d’installation est définitif, de ce fait, il faut être sûr de son choix. En revanche, si vous optez pour un modèle en kit, c’est-à-dire une chambre froide modulable, vous pourrez l’installer vous-même. À l’avenir, vous aurez même la possibilité de la changer de place, car c’est un équipement transportable.

Chambre froide positive : utilisée pour conserver légumes et fruits

Chambre froide positive : si vous avez besoin de conserver des légumes et des fruits !

Tous les restaurateurs possèdent actuellement une chambre froide professionnelle. En effet, la chambre froide professionnelle permet de respecter de façon optimale la chaîne du froid des aliments.

Attention : les services d’hygiène sont extrêmement stricts à ce sujet. En cas de contrôle, si cette chaîne du froid n’est pas respectée, et pire, si vous ne possédez pas de chambre froide, alors vous risquez bien de devoir fermer boutique. En effet, vous n’imaginez certainement pas empoisonner des clients, avec de la nourriture avariée. De ce fait, le choix de votre chambre froide est très important. Dans cet article, nous allons nous intéresser à la chambre froide positive. Quel est son fonctionnement ? Pour quelle utilisation est-elle la plus appropriée ? C’est ce que nous allons voir.

La chambre froide positive : comment ça marche ?

Tout d’abord, sachez qu’il existe deux sortes de chambre froide : la chambre froide positive, et la chambre froide négative. Les chambres froides positives sont des chambres froides classiques, c’est-à-dire qu’elle souffre de l’air à une certaine température, afin de conserver les aliments.

Elle est construite en préfabriqué, ou alors elle peut être modulable, selon vos besoins et vos envies. La particularité des chambres froides positives, c’est qu’elles soufflent de l’air à une température supérieure à zéro degré, contrairement à la chambre froide négative, dont l’air est inférieur à zéro degré.

La chambre froide positive : pour quelle utilisation ?

La chambre froide positive, contrairement à la chambre froide negative, est utilisée par tous les professionnels de l’agroalimentaire qui ont besoin de conserver au mieux les légumes et les fruits.

À l’inverse de la chambre froide negative, c’est un système qui permet de conserver, et non pas de surgeler les aliments. Là est toute la différence.

Chambre froide positive

La chambre froide boucherie : c’est un système frigorifique négatif

Intéressons-nous maintenant à la chambre froide négative. Comme vous l’avez peut-être compris, elle est utilisée comme chambre froide boucherie, dans le but de congeler les aliments.

De ce fait, elle convient parfaitement aux aliments comme la viande et le poisson par exemple. Le principe : une température inférieure à zéro degré. Ce système est également employé pour conserver pendant une longue période les aliments. La chambre froide positive, quant à elle, ne sert qu’à conserver les aliments pendant une période plus courte.